- 45 Rue de Tolbiac, Paris XIIIe
- Mar - Sam 10h-20h00 / Dim 10h-13h
- Accès métro 14 ou bus 27 - 62 - 64
- +33 (0)1.45.83.48.83
La cave à vin
à votre service
Une équipe de passionnés
Christophe Vidal
Le fondateur
Propriétaire de la Cave – Formé à l’Ecole hôtelière de Toulouse, je m’initie à la sommellerie à Londres.
A mon retour je travaille plusieurs années dans la restauration à Paris puis devient caviste pour une enseigne en 1992. mais mon but était de me mette à mon compte.
C’est le grand saut en 2002 : après une formation à l’Université du vin de Suze La Rousse, l’opportunité de racheter la Cave de Tolbiac se présente. le rêve devient réalité !
Laetitia Le Bellac
J’ai suivi des études de lettres et de philosophie à Rennes puis d’histoire de l’art à l’Ecole du Louvre. Formée à cette culture littéraire et artistique, je me suis tournée vers le vin, un autre milieu culturel et esthétique passionnant. J’aime le vin qui accompagne le repas, prolonge ce temps convivial et participe à nourrir les échanges. J’aime approfondir les accords mets-vins et prêter attention à tout le contexte : les goûts de chacun, la saison, l’humeur, l’occasion… Et n’oublions pas tous les autres spiritueux, tout particulièrement les sakés, les whiskies et les rhums antillais, mes favoris !
Lucas Audat
Après 2 ans d’apprentissage à l’Ecole hôtelière Médéric à Paris, je suis parti à Londres dans un des restaurants d’Alain Ducasse. A mon retour en France, et enrichi de cette expérience outre Manche, j’ai eu envie d’explorer le monde du vin.
Gourmand, passionné de gastronomie, aimant partager de bons moments autour d’une table, J’ai donc décidé de suivre une formation au métier de caviste au CIFCA à Paris.
Je partage donc mon temps en alternance entre cet organisme de formation et la Cave de Tolbiac.
A la Cave, j’ai la chance de pouvoir déguster des vins au quotidien, de parfaire ainsi mes connaissances théoriques et pratiques .
Laetitia Robert
Dynamique et souriante, je suis la deuxième Laëtitia de la cave. Attirée par le monde de l’Hôtellerie, j’ai passé mon bac professionnel service et commercialisation en classe européenne suivi d’une mention complémentaire Sommellerie.
Dans ce contexte je découvre le vin et, suivant ma passion, j’ai décidé de devenir caviste, un métier qui ne cesse de m’apprendre et de me faire grandir.
Des vins choisis avec soin & passion
Un savoir-faire authentique
Une gamme de vin pour tous les budgets
A l’affût de nouveautés, nous partageons nos découvertes en organisant régulièrement des dégustations en présence des producteurs.
Pour la petite histoire
Une cave à travers le temps...
Une institution du quartier de la gare.
Créée toute fin du 19ème siècle, la Cave à vin de Tolbiac a traversé le temps et ainsi accompagné et servi plusieurs générations d’habitants du quartier.
Des chais de Bercy à aujourd’hui.
Jusque dans les années 1970 le stockage et la mise en bouteille s’effectuaient à la Cave, l’approvisionnement se faisant en partie aux chais de Bercy. En 2005 nous avons procédé à un lifting complet donnant un air plus contemporain au lieu, tel que vous le connaissez aujourd’hui.
